Odiado por uns e tido como iguaria por outros, o tutano está presente no interior de ossos, com uma consistência gelatinosa e gordurosa
É um alimento rico em colágeno, aminoácidos e minerais, o que fortalece o organismo, ajudando na digestão, na desintoxicação e na textura e qualidade da pele
Peça para seu açougueiro separar este item, que quase sempre é descartado por ser de baixo valor. Você vai pedir o osso da canela traseira do boi, serrado ao meio, para que possa levar para a brasa
No preparo, é preciso tomar cuidado para não perder seu interior
Coloque a parte do tutano virada para a grelha por uns três minutos. Depois vire, deixando a parte do osso em contato com o calor da brasa até borbulhar e o sangue cozinhar
Flor de sal para finalizar e uma torrada já ficam uma delícia, mas essa receita com carne cruda —prato original do norte da Itália, da região do Piemonte— é espetacular. Bom apetite!
Ingredientes
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de cebolinha picada
Pimenta do reino a gosto
1 colher de chá de flor de sal
2 metades de tutano
250 g de filé mignon
Modo de preparo
Pique a carne em quadrados pequenos misture com a mostarda, a cebolinha, a pimenta do reino e reserve
Leve o tutano para grelhar como mencionei antes, ou leve para o forno com a parte do tutano para cima por 30 minutos a 180 graus
Retire o tutano do osso com a ajuda de uma colher e junte a mistura da carne picada e adicione a flor de sal. Coloque a carne cruda de volta para o osso para arrasar na apresentação
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